MarketsandMarketsによると、世界の乳製品代替品市場は2022年に273億米ドルと推定され、2027年には金額ベースでCAGR10.4%を記録し448億米ドルに達すると予想されています。乳製品代替品は、乳製品を含まない、または乳糖を含まない食品・飲料に使用されます。これらの食品は、特に乳糖不耐症の消費者に適しています。世界的に、乳製品代替物の健康上の利点は、多くの用途での大規模な採用につながっています。ライフスタイルの変化、健康意識の高まり、乳糖アレルギーの事例増加、応用分野の拡大などが、市場の成長を促す要因となっています。
植物由来の乳製品には、コレステロール値の低下、心血管系の健康増進、糖尿病の抑制といった栄養面での利点があるため、その消費量が増加しています。豆乳は、オメガ3脂肪酸、タンパク質、食物繊維の豊富な供給源として広く消費されています。また、抗エストロゲン作用や抗がん作用があるイソフラボンが含まれています。乳製品に代わる代替ミルクは、カロリーが低く、脂肪分が少なく（ココナッツミルクを除く）、水分含有量が多く（水分補給のため）、他のビタミンや栄養素が強化されている製品もある傾向があります。低炭水化物、低脂肪の代替乳製品は、脂肪を減らすのに役立ちます。このような栄養面での利点は、乳製品代替品市場の成長に寄与しています。
食物アレルギーや不耐性の発生は、何世紀にもわたって目撃されてきました。しかし、近年、食物アレルギーの有病率は上昇し、消費者や食品メーカーにとって大きな関心事となっています。食物アレルギー研究教育機構（米国）によると、大豆は、米国における深刻な食物アレルギー反応の大部分を引き起こす主要な食物アレルゲン上位8種のうちの1つであるとされています。大豆には、ビタミン、ミネラル、イソフラボン、タンパク質などの栄養成分が豊富に含まれていますが、大豆に含まれる抗栄養成分は、大豆アレルギーなどの健康問題を引き起こす可能性があります（人の場合、かゆみやじんましんを引き起こす可能性もあります）。また、ガス、腹部膨満感、腸管組織への低レベルの刺激などの症状もあります。大豆タンパク質は乳製品代替品の製造に使用される主要な供給源の1つであるため、これらの要因が予測期間中に乳製品代替品市場を抑制することが予想されます。
世界的に人口が増加しているため、希少資源に対する圧力が高まっています。エネルギー価格の高騰と原材料コストの上昇は食品価格に影響を与え、その結果、低所得層の消費者に影響を及ぼしています。食糧供給への圧力は、特にアフリカと北アジア全域での水不足によって悪化している。アジア太平洋地域は、生産と加工の面でもコスト面での優位性を持っている。高い需要と低い生産コストは、乳製品代替品のサプライヤーやメーカーがこの市場をターゲットとする上で重要な要素です。
ライフスタイルの急速な変化に伴い、人々は栄養価の高い健康的な食品へとシフトし始めている。消費者が手軽で健康的な選択肢を求めるようになり、ファストフードはジャンクフードとの差別化がますます進むと予想される。天然由来の高栄養価製品を特定することは、サプライヤーやメーカーにとって重要な機会となる可能性がある。これとは別に、可処分所得の増加も、アジア太平洋諸国における利便性、健康、高栄養価製品の需要に拍車をかけています。発展途上国は、乳製品代替市場に大きな機会を提供しています。
乳製品代替品の栄養面での利点に関する認識は限られており、これが乳製品代替品市場の成長に対する課題となっています。一部の乳製品消費者は、乳製品代替品の栄養価は牛乳よりも低く、必須栄養素の含有量も低いと感じています。
このような誤解は、低開発国や発展途上国の消費者に多く見られますが、これは乳製品代替製品から得られる栄養に関する知識が不足していることと、消費者への教育に力を入れていないことが原因です。しかし、植物性飲料の適切なマーケティングと、これらの製品の健康上の利点について顧客を教育することで、この課題を克服することができます。
バージンセグメントは、同市場で2番目に大きなシェアを占めると予想されます。バージン乳製品代替品は、クリーミーでトロピカルな風味があるため、製パン・製菓・飲料業界で広く使用されています。また、人体のフリーラジカルと戦う抗酸化作用があることから、機能性食品、化粧品、医薬品にも広く使用されています。これらの要因は、調査期間中、世界市場における同分野の牽引役となると予測されます。
供給源に基づくと、ココナッツ・セグメントが市場で最大の市場シェアを占めると予測されています。熟したココナッツのすりおろした白い果肉は、ココナッツミルクを作るために使用されます。高脂肪のココナッツクリームを抽出するために、まずすりおろした肉を圧搾し、次にお湯に浸してチーズクロスでろ過し、「ミルク」を濾し出します。このミルクは、クリーミーな舌触りと濃厚な味わいが特徴です。ココナッツミルクは、乳製品の代替品としてアジア、南米、カリブ海諸国などで高い人気を誇っています。
剤形別では、フレーバー分野が最も大きな市場を占めると予測されています。乳製品代替品の味や食感の欠点を克服するために、乳製品を含まない天然の乳製品フレーバーの役割を認識することは、味の改善と製品化までの期間短縮の両方にとって重要です。フレーバーは製造工程の初期に添加することで、代替乳製品を中和し、草や豆のような風味を隠し、渋みやチョークのような風味のバランスをとることができます。
乳糖不耐症の増加、健康志向の高まり、便利で健康的な低カロリー製品に対する消費者の需要の増加が、乳製品を使わないデザートの需要を促進する主な要因となっています。メーカーはこの機会を認識し、市場を開拓するために新製品の開発に投資しています。乳製品不使用のアイスクリームは、ナポリタン、クッキー＆クリーム、ミントチョコチップ、バニラ、チョコレート、バターピーカン、ストロベリー、キャラメルなど、さまざまなフレーバーが市場に出回っています。
アジア太平洋地域の成長は、健康上の利点を提供する天然製品に対する需要の増加に起因しています。この地域では、消費者のライフスタイルの変化や乳製品を含まない食品・飲料製品への嗜好から、代替乳製品への需要が高まっています。中国やインドなどの主要経済国の存在は、同地域の市場成長に寄与しています。中国企業は、主に欧州や東南アジアに大豆たん白素材を輸出しています。中国の経済発展に伴う消費者の購買力向上により、高品質の乳製品代替品への需要が高まっています。
主な市場参加者
同市場の主要プレイヤーには、Danone North America Public Benefit Corporation（米国）、The Hain Celestial Group, Inc.（米国）、Blue Diamond Growers（米国）、SunOpta（カナダ）、Sanitarium（ニュージーランド）、Freedom Foods Group Limited（豪州）、Eden Foods, Inc. (米国）、Nutriops, S.L.（スペイン）、Earth’s Own Food Company Inc.（カナダ）、Triballat Noyal（フランス）、Valsoia S.p.A（イタリア）、Panos Brands(米国)、Green Spot Co, Ltd. (タイ)、Hiland Dairy(米国)。
目次
1 はじめに（ページ番号 – 26）
1.1 研究の目的
1.2 市場の定義
1.3 マーケットスコープ
図1市場セグメント
1.3.1 地理的範囲
1.3.2 ピリオディケーションの検討
1.4 通貨の検討
表1 調査のために考慮した米ドル為替レート（2018-2021年
1.5単位を考慮
1.6 ステークホルダー
1.7 変更点のまとめ
2 研究方法 (ページ – 31)
2.1 調査データ
図 2 乳製品代替市場：調査デザインチャート
2.1.1 二次データ
2.1.1.1 二次資料からの主要データ
2.1.2 一次データ
2.1.2.1 一次資料からの主要データ
図3 エキスパートによる洞察
2.1.2.2 一次面接の内訳
図4 一次面接の内訳：バリューチェーン別、呼称別、地域別
2.2 市場規模の推定
2.2.1 ボトムアップ・アプローチ
図5 市場規模の推定方法：ボトムアップアプローチ
2.2.2 トップダウン・アプローチ
図 6 市場規模の推定方法：トップダウンアプローチ
2.3 データの三角測量
図 7 データの三角測量の方法
2.4 調査の前提
2.5 調査の限界
3 エグゼクティブサマリー (Page No. – 40)
図 8 乳製品代替物市場のスナップショット（供給源別）、2022 年対 2027 年
図 9 乳製品代替市場、用途別、2022 年対 2027 年 (百万米ドル)
図 10 乳製品代替市場、流通チャネル別、2022 年対 2027 年 (百万米ドル)
図 11 ヨーロッパは乳製品代替品市場において最も高い CAGR（金額）で成長する
図 12 乳製品代替品市場（地域別
4 プレミアムインサイト (Page No. – 44)
4.1 市場における魅力的な機会
図 13 乳糖不耐症の増加による需要の増加
4.2 欧州：乳製品代替品市場（流通チャネル・国別
図 14 2021 年の欧州市場におけるスーパーマーケットとフランスのシェアはそれぞれ最大であった。
4.3 乳製品代替物市場（原料別
図 15 大豆ベースの代替品が予測期間中に市場を支配する
4.4 乳製品代替品市場（用途・地域別
図 16 予測期間中、ほとんどのアプリケーションでアジア太平洋地域が優位に立つ
4.5 乳製品代替品市場（用途別
図 17 牛乳に代わる乳製品が予測期間中に市場を支配する
4.6 乳製品代替品市場、製剤別
図 18 フレーバー乳製品は予測期間中に市場を支配する
4.7 乳製品代替品市場（流通チャネル別
図 19 予測期間中、スーパーマーケットが流通の主流を占める
5 市場概要 (ページ – 49)
5.1 はじめに
5.2 市場ダイナミクス
図 20 市場のダイナミクス
5.2.1 ドライバ
5.2.1.1 ビーガン食に対する消費者の嗜好の高まり
図 21 英国：急成長しているテイクアウト料理（2016 年～2019 年
5.2.1.2 植物由来の代替乳製品がもたらす栄養面でのメリット
5.2.1.3 乳糖不耐症や牛乳アレルギーの症例の増加
表2 乳製品に含まれる乳糖の含有量
5.2.2 制約
5.2.2.1 原料価格の乱高下
5.2.2.2 大豆製品の消費者のアレルギーに対する懸念
5.2.3機会
5.2.3.1 新興国における需要の伸び
5.2.3.2 乳製品代替品の有利なマーケティングと正しい位置付け
5.2.3.3 消費者のライフスタイルの変化
5.2.4 課題
5.2.4.1 原料入手の制限
5.2.4.2 消費者の認知度の低さ
6 業界の動向 (ページ – 56)
6.1 概要
6.2 関税と規制の状況
6.2.1 コーデックス委員会
6.2.2 食品医薬品局（FDA）
6.2.3 米国大豆食品協会（The soyfoods association of america
6.2.3.1 豆乳の分類
表3 豆乳の組成
6.2.4 オーストラリア食品基準協会(FSANZ)
表4 FSANZの強制アドバイザリーステートメントの一部
6.2.5 欧州司法裁判所
表5 代替乳製品に関する主な規制機関一覧
6.3 特許分析
図 22 乳製品代替品市場で取得した特許件数（2011 年～2021 年） 図 23 乳製品代替品市場で取得した特許件数（2011 年～2021 年
図 23 乳製品代替品市場：特許分析、管轄地域別、2017 年～2021 年
表 6 乳製品代替品に関する最近の特許取得状況
6.4 バリューチェーン分析
図 24 バリューチェーン分析
6.5 市場のバイヤーに影響を与えるトレンド／ディスラプション
図 25 乳製品代替品市場の収益推移
6.6 マーケットエコシステム
6.6.1 乳製品の代替品：エコシステムの視点
表 7 乳製品代替品市場：エコシステム
図 26 市場マップ
6.7 技術分析
6.7.1 乳製品代替乳を製造するための湿式処理方法
6.7.2 乳製品代替乳を製造するための乾燥処理方法
6.8 ポーターズファイブフォース分析
表 8 ポーターズファイブフォース分析
6.8.1 競争相手の強さ
6.8.2 サプライヤーのバーゲニングパワー
6.8.3 買い手のバーゲニングパワー
6.8.4 代替品による脅威
6.8.5 新規参入の脅威
6.9 ケーススタディ分析
6.9.1 ユースケース1：シルクネクストミルクとソディライトワンダーミルクの導入による日記的セグメントの立ち上げ
6.9.2 ユースケース 1: ブルーダイヤモンドの生産者がグループララと提携し、メキシコでネットワークを構築した例
6.10 輸入/輸出の主要市場
6.10.1 ALMONDS
表9 アーモンドの輸入・輸出国上位10社（2020年）（kt
6.10.2 大豆
表10 大豆の輸出入国トップ10（2020年）（kt
6.10.3 OATS
表11 オーツ麦の輸入・輸出国上位10カ国（2020年）（kt
6.10.4 RICE
表12 米の輸入・輸出国上位10カ国（2020年）（kt
6.10.5 ココナツ
表13 ココナッツの輸出入国上位10社（2019年）（kt
6.10.6 ヘンプ
表 14 ヘンプの輸入・輸出国上位 10 社（2020 年）（kt
6.11 価格分析：乳製品代替品市場
表 15 乳製品代替品の用途別平均販売価格（ASP）（米ドル/リットル） （単位：百万円
図 27 原材料の世界平均価格、2015-2019 年 (USD/kg)
6.12 主要な会議とイベント
表 16 乳製品代替品市場：会議・イベント詳細リスト（2022-2023 年
6.13 主要なステークホルダーと購買基準
6.13.1 購入プロセスにおける主要なステークホルダー
表 17 上位 3 つのアプリケーションの購入プロセスにおける関係者の影響力
6.13.2 購入基準
図 28 上位 3 つのアプリケーションの購入プロセスにおける関係者の影響力
表 18 上位 3 社の主な購入基準
7 乳製品代替物市場, 出所別 (ページ – 75)
7.1 はじめに
図 29 乳製品代替品市場：供給元別、2022 年対 2027 年（百万米ドル）
表 19 乳製品代替物市場：供給源別、2016-2021 年（百万米ドル）
表 20 乳製品代替物市場：供給元別、2022-2027 年（百万米ドル）
7.2 SOY
7.2.1 大豆製品の入手のしやすさと受け入れやすさ
表21 大豆由来乳製品代替物市場、地域別、2016-2021 (百万米ドル)
表22 大豆由来乳製品代替品市場、地域別、2022-2027 (百万米ドル)
7.3 ALMOND
7.3.1 アーモンドを主原料とする製品の需要の高まりと入手のしやすさ
表23 アーモンド由来の乳製品代替物市場、地域別、2016-2021年（百万米ドル）
表24 アーモンド由来の乳製品代替品市場、地域別、2022-2027年（百万米ドル）
7.4 ココナツ
7.4.1 ココナッツの高嗜好性・高栄養性の特性への期待
表25 ココナッツ由来の乳製品代替物市場、地域別、2016-2021 (百万米ドル)
表26 ココナッツ由来の乳製品代替品市場、地域別、2022-2027年（百万米ドル）
7.5 RICE
7.5.1 アレルギーのリスクが低いこと、米由来の製品の味が比較的淡泊であること
表 27 米由来の乳製品代替物市場、地域別、2016-2021 年（百万米ドル）
表28 米由来の乳製品代替品市場、地域別、2022-2027 (百万米ドル)
7.6 OATS
7.6.1 オート麦由来の乳製品代替品の豊富な栄養成分
表 29 オート麦由来の乳製品代替物市場、地域別、2016 年～2021 年（百万米ドル）
表30 オート麦由来の乳製品代替品市場、地域別、2022-2027 (百万米ドル)
7.7 ヘンプ
7.7.1 ヘンプベースの乳製品代替品の健康効果に対する消費者の認識の高まり
表 31 麻由来の乳製品代替品市場、地域別、2016 年～2021 年（百万米ドル）
表 32 麻由来の乳製品代替品市場、地域別、2022-2027 年 (百万米ドル)
7.8 その他の情報源
表 33 主な市販の植物性代替乳の栄養比較
表 34 植物由来の代用乳の機能性成分とその健康効果
表 35 その他の乳製品代替原料市場、地域別、2016 年～2021 年（百万米ドル）
表 36 その他の乳製品代替原料市場、地域別、2022-2027 年 (百万米ドル)
8 乳製品代替物市場, 製剤別 (ページ番号 – 93)
8.1 はじめに
図 30 乳製品代替物市場：製剤別、2022 年対 2027 年（百万 US ドル）
表 37 乳製品代替物市場：製剤別、2016 年～2021 年（百万米ドル）
表 38 乳製品代替物市場：製剤別、2022-2027 年（百万米ドル）
8.2 FLAVORED
8.2.1 口当たりは良いがより健康的なオプションへの要求の高まり
表 39 フレーバー乳製品代替物市場、地域別、2016-2021 年（百万米ドル）
table 40 フレーバー乳製品代替品市場、地域別、2022-2027 (百万米ドル)
8.3 PLAIN
8.3.1 ビーガン及び乳糖不耐症の人々による大豆及びアーモンドのプレーン製品の消費
表 41 プレーンタイプの乳製品代替品市場：地域別、2016-2021 年（百万米ドル）
表 42 プレーン乳製品代替品市場、地域別、2022-2027 年（百万米ドル）
9 乳製品代替物市場、用途別 (ページ – 99)
9.1 はじめに
図 31 乳製品代替品市場：用途別、2022 年対 2027 年（百万米ドル）
表 43 乳製品代替品市場：用途別、2016-2021 年（百万米ドル）
表44 乳製品代替品市場：用途別、2022-2027年（百万米ドル）
9.2 牛乳
9.2.1 代用乳の健康効果に関する認知度の上昇
表 45 牛乳代替品市場、地域別、2016-2021 年（百万米ドル）
表 46 牛乳代替品市場、地域別、2022-2027 年（百万米ドル）
9.3 ICE CREAM
9.3.1 コレステロールや脂肪分を含まないデザートの需要の増加
表 47 乳製品代替アイスクリーム市場：地域別、2016-2021 (百万米ドル)
表 48 乳製品代替アイスクリーム市場、地域別、2022-2027 年 (百万米ドル)
9.4 ヨーグルト
9.4.1 乳製品を含まない、強化ヨーグルトの需要
表 49 乳製品ヨーグルト代替品市場、地域別、2016-2021 年（百万米ドル）
表 50 乳製品ヨーグルト代替品市場、地域別、2022-2027 年 (百万米ドル)
9.5 CHEESE
9.5.1 乳糖不耐症の消費者による乳製品を含まないスプレッド型及びノンスプレッド型のチーズの需要
表 51 乳製品チーズ代替品市場、地域別、2016-2021 年 (百万米ドル)
表 52 乳製品チーズ代替品市場、地域別、2022-2027 年 (百万米ドル)
9.6 クリーム剤
9.6.1 主要メーカーは、乳製品を含まないクリーマーの需要増に対応するため、研究開発に投資している。
表 53 乳製品クリーマー代替品市場、地域別、2016-2021 年（百万米ドル）
表 54 乳製品クリーマー代替品市場、地域別、2022-2027 年（百万米ドル）
9.7 その他のアプリケーション
表 55 その他のアプリケーション市場、地域別、2016-2021 (百万米ドル)
表 56 その他のアプリケーション市場、地域別、2022-2027 年 (百万米ドル)
10 乳製品代替物市場, 流通チャネル別 (ページ番号 – 108)
10.1 はじめに
図 32 乳製品代替品市場：流通チャネル別、2022 年対 2027 年（百万米ドル） 図 32 乳製品代替品市場：流通チャネル別、2022 年対 2027 年（百万米ドル
表 57 乳製品代替品市場：流通チャネル別、2016-2021 年（百万米ドル）
表 58 乳製品代替品市場：流通チャネル別、2022-2027 年（百万米ドル）
10.2 スーパーマーケット
10.2.1 スーパーマーケットは、消費者に複数の選択肢を提供するため、最も好まれる。
表 59 スーパーマーケット流通市場、地域別、2016-2021 年 (百万米ドル)
table 60 スーパーマーケット流通市場、地域別、2022-2027 (百万米ドル)
10.3 健康食品店
10.3.1 乳製品代替による健康効果で健康食品店での売上が増加
table 61 健康食品店流通市場：地域別、2016-2021 (百万米ドル)
表62 健康食品店流通市場、地域別、2022-2027 (百万米ドル)
10.4 薬局
10.4.1 健康問題の増加、アレルギーの処方箋で薬局の売上が増加
表63 薬局流通市場、地域別、2016-2021 (百万米ドル)
表64 薬局流通市場、地域別、2022-2027 (百万米ドル)
10.5 コンビニエンスストア
10.5.1 手軽さと利便性でコンビニエンスストアの売上が伸びる
table 65 コンビニエンスストア流通市場：地域別、2016-2021 (百万米ドル)
表 66 コンビニエンスストア流通市場：地域別、2022-2027 (百万米ドル)
10.6 オンラインストア
10.6.1 オンラインストアでの販売は、より迅速なアクセスと費用対効果に優れている
table 67 オンラインストア配信市場、地域別、2016-2021 (百万米ドル)
表68 オンラインストア配信市場、地域別、2022-2027年（百万米ドル）
10.7 その他の流通チャネル
表 69 その他の流通チャネル市場：地域別、2016-2021 (百万米ドル)
表 70 その他の流通チャネル市場、地域別、2022-2027 年 (百万米ドル)
11 乳製品代替物市場、ブランド別 (ページ – 117)
11.1 はじめに
11.2 シルク
11.3 DREAM
11.4 アーモンドブリーズ
11.5 サンリッチ
11.6 SO GOOD
11.7 とても美味しい
11.8 オーストラリア独自のオーガニック
11.9 ECOMIL
11.1 アルプロ
11.11 EDENSOY
12 乳製品代替物市場, 栄養素別 (ページ – 120)
12.1 はじめに
表 71 乳製品代替物の栄養成分
12.2 PROTEIN
12.3 スターチ
12.4 ビタミン類
12.5 その他の栄養素
…
…
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