セイボリー原料の世界市場規模は2032年までにCAGR 5.71％で拡大する見通し

市場概要

セイボリー食材市場の概要
セイボリー原料市場規模は2024年に97.1億米ドルに達し、2032年には151.4億米ドルに達すると予測され、予測期間2025-2032年の年平均成長率は5.71%です。

世界のセイボリー原料市場は、加工食品、調理済み食品、うま味豊かな食品の需要増に支えられ、力強い成長を遂げています。インドや日本のような国の政府の取り組みが食品加工業界を後押しし、酵母エキスや加水分解タンパク質などの風味増強剤の利用率上昇につながっています。米国農務省も風味スナックの輸出の伸びを指摘しており、風味豊かな食品に対する世界的な食欲を浮き彫りにしています。さらに、各国の食品安全機関は、健康志向の食事基準に沿った製品の改良を推進しています。

セイボリー原料市場の動向
市場を形成する主要なトレンドは、米国FDA、EFSA、FSSAIなどの世界的な食品安全当局が推進する、クリーンラベルの天然由来セイボリー原料への移行です。これらの機関は、人工添加物の使用を減らし、食品表示の透明性を促進するよう働きかけています。これに対応するため、メーカー各社は植物由来や減塩の代替食品を開発し、健康と持続可能性への関心の高まりに対応しています。

セイボリー原料市場のダイナミクス
調理済み食品と簡便食品への需要の高まり

調味料、風味調味料、ソースなどのセイボリー系素材は、こうした食事の味と満足度を高める上で重要な役割を果たします。その結果、味覚プロファイルを改善し、食感を向上させ、コンビニエンス・フードに深みを加え、バラエティと豊かな風味を求める消費者の多様な嗜好に応えることができるセイボリー添加物に対する需要が、市場では継続的に高まっています。

利便性に対する需要の高まりを受けて、食品メーカーは冷凍食品から缶詰スープ、即席麺、包装スナックに至るまで、RTE食品や調理済み食品を幅広く取り揃えるよう製品ポートフォリオを拡大しています。このような拡大は、加工、保存、再加熱を通じて風味を損なわない高品質な食材の需要を促進するため、セイボリー食材市場に直接影響を与えます。

例えば、2024年6月12日、発酵と微生物の世界的リーダーであるLesaffre社は、栄養、健康、美容のイノベーションリーダーであるdsm-Firmenich社との戦略的買収を発表しました。この提携により、Lesaffre社はDSM-Firmenich社の酵母エキスの市場開拓組織と専門知識を獲得し、風味原料用の酵母誘導体における多面的なパートナーシップを確立します。この契約により、Lesaffre社はDSM-firmenich社の酵母エキス製品の製造を同社の広範なグローバル製造ネットワークに統合します。

植物由来素材におけるアレルゲンリスクの可能性

世界のセイボリー食品素材市場は、一部の植物由来素材に関連するアレルゲンリスクの可能性という課題に直面しています。植物由来の食事や製品が人気を集め続ける中、大豆タンパク質、小麦由来、特定の豆類などの風味原料は、濃厚で風味豊かな風味を作り出すための一般的なベースとなっていますが、これには固有のアレルゲンリスクが伴います。

さらに、大豆など一般的に使用される植物由来の風味原料の中には、アレルゲンの上位にランクされるものもあるため、明確な表示が必要となり、特定の消費者グループの足を引っ張る可能性があります。セイボリー原料市場にとって、こうした規制や消費者の懸念は製品開発や流通に制約を与えるものであり、メーカーは製品の魅力とコンプライアンスを維持するため、アレルゲンの安全性プロトコルを慎重に検討する必要があります。

セイボリー原料市場のセグメント分析

世界のセイボリー原料市場は、種類、性質、形態、用途、地域によって区分されます。

セイボリー原料市場を牽引するスナック菓子セグメント

主にスナック食品業界の活況と、風味豊かで便利な食品に対する消費者の嗜好の高まりにより、セイボリー原料の需要が世界的に急増しています。米国農務省（USDA）によると、米国における香ばしいスナックの消費量は増加し続けており、チップス、ナッツ、ベイクドスナックなどのカテゴリーが大きく伸びています。

欧州では、欧州委員会の報告によると、クリーンラベルの減塩スナックに対する需要が持続しているため、食品会社は酵母エキスのような天然の風味増強剤を使用して製品を改良しています。インドの食品加工産業省（Ministry of Food Processing Industries）は、2022年度のスナックの売上高が₹ 7,500億ドル（約90億米ドル）を超え、農村部での消費が急成長すると予測しています。米食品医薬品局（FDA）、インド食品安全庁（FSSAI）、欧州食品安全庁（EFSA）など世界的な規制機関が、加工スナック菓子に含まれるナトリウムとトランス脂肪酸の制限を厳しくしています。

一方、日本と韓国はうま味に重点を置いたスナック菓子の輸出を拡大し続けています。政府が支援する健康的な食事キャンペーンは、この移行をさらに加速させています。その結果、セイボリー原料の技術革新は、進化する世界のスナック市場の中心的存在になりつつあります。

主要企業・市場シェア

セイボリー原料市場の地域別シェア
アジア太平洋地域のセイボリー原料需要

アジア太平洋地域におけるセイボリー原料の需要は、急速な都市化、中産階級の増加、簡便な加工食品の消費の増加によって牽引されています。中国では、商務部が国の食料安全保障を支える国内食品加工の役割を強調しており、これには調理済みの食事やスナックに地元産のセイボリー成分を使用することも含まれます。

さらに、インド食品安全基準庁（FSSAI）や韓国食品医薬品安全省（MFDS）といったアジア太平洋地域の国家衛生機関は、グルタミン酸ナトリウム（MSG） のような人工添加物の削減を含め、より健康的な食生活を推進しています。こうした規制環境が、クリーン・ラベルや植物由来の風味原料へのシフトを促進しています。政府が食品業界のインセンティブやクリーン製造ガイドラインを通じてイノベーションを支援する中、企業は都市部と農村部の市場において、健康と持続可能性の両方の目標を満たす天然代替食品への投資を増やしています。

持続可能性の分析
セイボリー食品素材市場は、政府のイニシアティブに支えられたクリーンラベルや健康志向の製剤の採用を通じて、持続可能性の目標に合致しつつあります。例えば、インド食品安全基準局（FSSAI）は「インドを正しく食べよう」キャンペーンの一環として、加工食品の塩分、糖分、脂肪分の削減を推進しています。同様に米国食品医薬品局（FDA）は、公衆衛生上の成果を向上させるために包装食品の改良を奨励し、風味原料の技術革新を推進している。こうした規制の動向は、メーカーをより持続可能で健康に配慮した原材料の調達や加工方法へと向かわせています。

セイボリー原料市場の主要企業
味の素株式会社、Dsm-Firmenich、Kerry Group PLC、Tate & Lyle PLC、Symrise AG、Givaudan SA、Sensient Technologies Corporation、Synergy Flavors、Ingredion Incorporated、Archer Daniels Midland Companyなど。

主な展開
2024年6月12日、発酵と微生物の世界的リーダーであるLesaffre社は、栄養、健康、美容のイノベーションリーダーであるdsm-Firmenich社との戦略的買収を発表しました。この提携により、Lesaffre社はDSM-Firmenich社の酵母エキスの市場開拓組織と専門知識を獲得し、風味原料用の酵母誘導体における多面的なパートナーシップを確立します。

2024年1月10日、韓国のDaesang Corp.は世界市場向けに2つの新製品を発売すると発表： 「DIYキムチペースト」と「キムチスプレッド」。これらのイノベーションは、伝統的なキムチを欧米の料理スタイルに適した形で再構築し、欧米の消費者に向けたものです。

2023年10月21日、イングレディオンは、食品・飲料製造分野向けの特殊成分ソリューションを提供する世界有数の企業であり、クリーンラベル成分のパイオニアとして、NOVATION Indulge 2940を発表しました。この革新的な製品は、クリーンラベル基準を遵守しながら、人気の高い乳製品や代替乳製品向けに特別に設計された、独特のゲル化した食感を提供する初の非遺伝子組み換え機能性コーンスターチです。

【目次】

調査方法と調査範囲
調査方法
調査目的と調査範囲
定義と概要
エグゼクティブサマリー
タイプ別スニペット
性質別スニペット
形態別スニペット
用途別スニペット
地域別スニペット
ダイナミクス
影響要因
ドライバー
持続可能なアップサイクル原料の成長
調理済み食品とコンビニエンス食品の需要増加
阻害要因
植物由来原料におけるアレルゲンリスクの可能性
機会
影響分析
産業分析
ポーターのファイブフォース分析
サプライチェーン分析
価格分析
規制分析
サステナビリティ分析
業界動向分析
DMIの見解
タイプ別
タイプ別
市場規模分析と前年比成長率分析（%）：タイプ別
市場魅力度指数：タイプ別
グルタミン酸ナトリウム
製品紹介
市場規模分析と前年比成長率分析(%)
酵母エキス
タンパク質
加水分解植物性タンパク質（HVP）
加水分解動物性タンパク質（HAP）
その他
性質別
導入
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：性別
市場魅力度指数、性状別
天然素材
自然由来
市場規模分析と前年比成長率分析(%)
合成
形態別
形態別
市場規模分析と前年比成長率分析（%）：形態別
市場魅力度指数：形態別
粉末
製品紹介
市場規模分析と前年比成長率分析(%)
液体
その他
用途別
用途別
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
市場魅力度指数（用途別
スナック
スナック
市場規模分析と前年比成長率分析（%)
調理済みミール
スープ・ブロス
動物飼料
その他
地域別
市場紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：地域別
市場魅力度指数：地域別
北米
市場紹介
地域別主要ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：性別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
米国
カナダ
メキシコ
ヨーロッパ
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：性別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
ドイツ
イギリス
フランス
イタリア
スペイン
その他のヨーロッパ
南米
序論
地域別主要ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：性別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
ブラジル
アルゼンチン
南米のその他
アジア太平洋地域
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：性別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
中国
インド
日本
オーストラリア
その他のアジア太平洋地域
中東およびアフリカ
主要な地域別動向
地域別主要ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：性別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
競合情勢
競合シナリオ
市場ポジショニング/シェア分析
M&A分析
企業プロフィール
Ajinomoto Co., Inc.*
Dsm-Firmenich
Kerry Group PLC
Tate & Lyle PLC
Symrise AG
Givaudan SA
Sensient Technologies Corporation
Synergy Flavors
Ingredion Incorporated
Archer Daniels Midland Company (*LIST NOT EXHAUSTIVE)
付録
会社概要とサービス
お問い合わせ

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