| 世界の発酵食品市場は、2024年に2436億米ドルに達する見込みであり、2033年には3838億米ドルに成長すると予測されています。この期間の年間平均成長率（CAGR）は4.77%と見込まれています。発酵食品は、微生物による発酵プロセスを通じて生成され、消化器官の改善や免疫システムの強化、心血管疾患のリスク低減、認知機能の維持など、健康に多くの利点があります。 市場の動向としては、健康志向の高まりに伴い、プロバイオティクスやオメガ3脂肪酸を含む発酵食品の需要が増加しています。また、自然食品や有機食品への関心が高まる中で、ビーガン食品のトレンドも進行しており、テンペなどの発酵ビーガン肉製品が注目されています。さらに、プロバイオティクス飲料やコンブチャ茶などの機能性飲料の消費も増加しており、市場の活性化に寄与しています。今後は、革新的な発酵技術が新たな製品バリエーションを生み出し、風味や賞味期限の向上を図ることが期待されています。 市場の主要なセグメントは、食品の種類、原材料の種類、発酵プロセス、流通チャネルに基づいて分類されています。食品の種類には、発酵乳製品、発酵飲料、発酵菓子・ベーカリー製品、発酵野菜などがあります。原材料の種類としては、アミノ酸、有機酸、ビタミンなどが挙げられます。発酵プロセスは、バッチ発酵、連続発酵、好気性発酵、嫌気性発酵に分類され、流通チャネルはスーパーマーケット、オンラインストアなどがあります。 競合状況に関しては、Ajinomoto、Danone、Nestléなどの大手企業が市場で活動しており、それぞれが独自の製品や戦略を持っています。市場は非常に競争が激しく、各企業は新しい製品開発やマーケティング戦略を通じてシェアを拡大しようとしています。 以上の情報から、発酵食品市場は今後も成長が期待される分野であり、健康への関心の高まりや技術革新が市場をさらに活発にする要因となると考えられます。 |
市場規模
世界の発酵食品市場規模は2024年に2436億米ドルに達しました。今後、IMARC Groupは、2033年までに市場規模が3838億米ドルに達し、2025年から2033年の年間平均成長率（CAGR）は4.77%になると予想しています。
発酵食品は、微生物による発酵という嫌気性プロセスによって生成されるもので、でんぷんや糖を乳酸に分解する。主に乳製品、野菜、健康飲料、デザート、菓子などがある。発酵食品は腸内の細菌バランスを適切に保つことで消化器官の改善を助ける。さらに、免疫システムの向上、心臓血管疾患のリスク低減、炎症性腸疾患の最小化、認知機能の維持などにも役立つ。
発酵食品市場の動向：
消費者の健康志向の高まりにより、現在、プロバイオティクス、オメガ3脂肪酸、必須酵素などを多く含む発酵食品の需要が増加しています。さらに、自然食品、有機食品、クリーンラベル食品に対する消費者の志向の高まりも、生物学的保存料を含む発酵食品市場を後押ししています。また、ビーガン食品のトレンドが浸透しつつあることも、テンペのような発酵ビーガン肉製品の登場につながっています。テンペは、肉ベースの代替品と同等の栄養価を持っています。さらに、プロバイオティクス発酵乳やコンブチャ茶などの機能性飲料の消費量増加が、世界市場をさらに活性化しています。これに加えて、複数の規制当局が適切な品質管理と発酵食品の機能性の維持を目的とした安全基準を導入しています。今後数年間、風味の向上と賞味期限の延長を実現する革新的な製品バリエーションを生み出す発酵技術のさまざまな進歩が、発酵食品の世界市場を牽引し続けるでしょう。
主な市場区分：
IMARCグループは、世界の醗酵食品市場レポートの各セグメントにおける主要なトレンドの分析を提供しており、2025年から2033年までの世界、地域、国レベルでの予測も行っています。当社のレポートでは、食品の種類、原材料の種類、発酵プロセス、流通チャネルに基づいて市場を分類しています。
食品の種類別内訳：
醗酵乳製品
醗酵飲料
醗酵菓子およびベーカリー製品
醗酵野菜
その他
原材料タイプ別内訳：
アミノ酸
有機酸
ビタミン
産業用酵素
その他
発酵プロセス別内訳：
バッチ発酵
連続発酵
好気性発酵
嫌気性発酵
流通チャネル別内訳：
スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
オンラインストア
その他
地域別内訳：
北米
米国
カナダ
アジア太平洋
中国
日本
インド
韓国
オーストラリア
インドネシア
その他
ヨーロッパ
ドイツ
フランス
イギリス
イタリア
スペイン
ロシア
その他
ラテンアメリカ
ブラジル
メキシコ
その他
中東およびアフリカ
トルコ
サウジアラビア
その他
競合状況
この業界の競合状況も調査されており、Ajinomoto Co. Inc., Angel Yeast Co. Ltd., Archer Daniels Midland Company, Cargill Incorporated., Chr. Hansen Holding A/S, Conagra Brands Inc., Danone, Dohler GmbH, General Mills Inc., Kerry Group plc, KeVita Inc (PepsiCo Inc.), Koninklijke DSM N.V., Lallemand Inc., Mars Incorporated, Meiji Holdings Co. Ltd., Mondelez International, Nestlé S.A. and Royal FrieslandCampina N.V.とともに調査されました。
【目次】
1 はじめに
2 範囲および調査手法
2.1 調査の目的
2.2 利害関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測手法
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主な業界動向
5 世界の発酵食品市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19 の影響
5.4 市場予測
6 食品タイプ別市場内訳
6.1 発酵乳製品
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 発酵飲料
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 発酵菓子およびベーカリー製品
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 発酵野菜
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
6.5 その他
6.5.1 市場動向
6.5.2 市場予測
7 原料タイプ別市場内訳
7.1 アミノ酸
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 有機酸
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 ビタミン類
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
7.4 産業用酵素
7.4.1 市場動向
7.4.2 市場予測
7.5 その他
7.5.1 市場動向
7.5.2 市場予測
8 発酵プロセス別市場
8.1 バッチ発酵
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 連続発酵
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 好気性発酵
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
8.4 嫌気性発酵
8.4.1 市場動向
8.4.2 市場予測
9 流通チャネル別市場
9.1 スーパーマーケットとハイパーマーケット
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 オンラインストア
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
9.3 その他
9.3.1 市場動向
9.3.2 市場予測
…
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