世界の香料市場（2025 – 2032）：種類別、形態別、供給源別、用途別、地域別分析レポート

市場概要

フレーバー市場の概要
フレーバー市場は2024年に2,054万米ドルに達し、2032年には3,242万米ドルに達すると予測され、予測期間2025-2032年のCAGRは5.87%で成長する見込みです。

世界のフレーバー市場は、消費者の嗜好の変化や、より健康的で持続可能な食品への志向を背景に、天然、有機、革新的なフレーバーソリューションへの需要が高まり、拡大しています。フレーバー産業には、食品・飲料、医薬品、化粧品分野で使用される天然香料と合成香料の両方が含まれます。市場の成長を後押ししているのは、クリーンラベルの原料や、調達・生産プロセスの透明性を優先する消費者動向です。

さらに、加工食品消費の増加とフレーバー技術の革新が、この業界の着実な拡大を支えています。さらに、食品農業機関（FAO）や欧州食品安全機関（EFSA）などの規制機関は、フレーバーの品質基準を設定する上で重要な役割を果たしており、業界の技術革新を支援しながら、製品が健康と安全のガイドラインを満たすことを保証しています。

フレーバー市場の動向
植物ベースの食生活の人気の高まりにより、肉やグリル食品の香ばしい深みを再現するのに役立つ、豊かなうま味とスモーキーな風味を提供するフレーバーの需要が高まっています。この傾向は、動物性食品を使わずに満足感のある本物の味を体験したいという消費者の欲求に応えるものです。各フレーバーメーカーは、植物性タンパク質を強化する自然で複雑なフレーバーシステムを作り出す先進技術を開発することで対応しています。

例えば、2025年5月、T. Hasegawa USAは、メイラード反応や発酵のような高度な自然プロセスを使用して、動物性タンパク質の複雑で香ばしい味をビーガン製品に再現する新しいフレーバー技術、PLANTREACTを発表しました。PLANTREACTは、植物性タンパク質の味を改善するように設計されており、市場の成長を妨げてきた消費者の主要な懸念に対応します。この技術革新は、米国の植物性タンパク質市場が

香料市場のダイナミクス
ナチュラルでクリーンラベルなフレーバーへの需要の高まり

フレーバー市場は、天然フレーバーに対する消費者の嗜好の変化から大きな影響を受けています。この傾向は、人工香料の厳格な表示要件を施行する欧州連合のFIC（Food Information to Consumers）規制などの規制変更にも反映されています。その結果、多くの企業が健康志向の消費者に対応するため、天然の代替品に投資しています。

同様に、米国食品医薬品局（FDA）は、フレーバー表示に関する厳格なガイドラインを実施し、フレーバー原料の調達と製造プロセスの透明性を促進しています。この規制により、メーカーは天然香料を明確に表示し、主要なアレルゲンが存在する場合はそれを開示することが義務付けられ、食品に対する消費者の信頼が高まっています。消費者が香料の真偽についてますます懐疑的になる中、正確な表示の重要性はいくら強調してもしすぎることはありません。

サプライチェーンの混乱

サプライチェーンの混乱は、スパイス、果物、ハーブなどの不可欠な原材料の安定供給を妨げ、世界の香料市場に大きな制約を与えます。このような混乱は、気候変動、自然災害、地政学的緊張、パンデミックによって引き起こされることが多く、原料調達の遅延とコスト増につながります。その結果、メーカーは安定した風味の品質と生産スケジュールの維持という課題に直面することになります。また、原料供給の変動は価格変動をもたらし、利益率に影響を及ぼします。さらに、特定の天然原料を限られた地域に依存することで、地域的な混乱に対する脆弱性が高まります。このような予測不可能性は技術革新を妨げ、新製品の開発を遅らせます。

フレーバー市場のセグメント分析
世界の香料市場は、種類、供給源、形態、用途、地域によって区分されます。

飲料業界における天然およびオーガニックフレーバーの高い需要

消費者の嗜好が合成フレーバーから離れていくにつれて、天然フレーバーやオーガニックフレーバーの需要が急速に高まっています。国際食品情報協議会（International Food Information Council）が実施した調査では、消費者の62％がクリーンラベルの原材料を使用した食品を好むことが明らかになりました。この傾向を受け、香料会社は天然・有機香料の開発に多額の投資を行うようになり、現在では飲料、スナック、乳製品など様々な製品カテゴリーで広く使用されています。

消費者は、人工的な添加物を使用せずに本物の味を実現することに特に関心を寄せており、シトラス、ミント、フローラルエッセンスなどのボタニカルフレーバーの人気が顕著に高まっています。このようなクリーンラベル製品へのシフトは、消費者の透明性と健康志向に向けた幅広い動きを反映しています。

調査によると、消費者は成分表示に対してより慎重になっており、多くの場合、成分が認識でき、加工が最小限に抑えられている製品を選んでいます。クリーン・ラベルのトレンドは、人工的な成分を排除するだけでなく、調達先や製造方法に関する透明性を通じて信頼を醸成することでもあります。消費者の健康意識が高まるにつれて、消費者は自分の価値観に合った製品にプレミアムを支払うことを厭わなくなり、天然やオーガニックのフレーバー市場をさらに牽引しています。ページのトップへ戻る

主要企業・市場シェア

フレーバー市場の地域別シェア
加工食品の急速な消費が北米市場を牽引

北米は、加工食品やコンビニエンスフードの高い消費率に牽引され、世界のフレーバー市場の最先端を走っています。ノースイースタン大学ネットワーク科学研究所の調査によると、米国の食品供給の約73%は超加工食品に分類されます。この地域の加工食品に対する旺盛な需要は、進化する消費者の嗜好に対応するために絶えず革新を続ける先進的な食品・飲料部門に支えられており、特に、クリーン・ラベルの食材を求める傾向の高まりに沿った天然・有機風味のソリューションが求められています。

米国の市場は、税制優遇措置や食品イノベーションの研究開発に対する補助金など、政府の支援から大きな恩恵を受けています。このような支援は、カナダ食品検査庁（CFIA）が強調しているように、香料添加物の使用における安全性と透明性を確保しつつ、ユニークな香料の創出を促進します。

その結果、北米では、消費者に健康志向の選択を促すだけでなく、メーカーが合成香料からより自然な選択肢へとシフトすることを促す、規制が行き届き競争力のある市場環境が維持されています。アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社（Archer-Daniels-Midland Co.）やインターナショナル・フレーバー＆フレグランス社（International Flavors & Fragrances Inc.

持続可能性分析
持続可能性は、フレーバー業界において極めて重要な焦点となっており、企業は環境フットプリントを削減するための対策を積極的に採用しています。グローバル・フレーバー＆フレグランス・サステイナビリティ・カウンシル（Global Flavors & Fragrances Sustainability Council）によると、IFFの「サステイナビリティのためのイノベーション（I4S）スコアリング手法」による評価では、2023年のイノベーションの91％がサステイナビリティの価値を提案しています。バイオテクノロジーの進歩と、発酵微生物を利用したフレーバー化合物の生産がその主な原動力となっています。このような方法は、伝統的な農業原料への依存を減らし、資源消費を削減することで、より持続可能な生産モデルを促進します。

デジタル技術の統合は、フレーバー生産プロセスにおける持続可能性への取り組みをさらに強化します。例えば、ブロックチェーン技術はサプライチェーンの透明性を向上させ、持続可能な慣行が一貫して守られるようにするために活用されています。このようなバイオテクノロジーの革新とデジタル追跡システムの組み合わせにより、フレーバー産業は持続可能な実践の最前線に位置づけられ、環境に優しい製品を求める消費者の需要に合致しています。

フレーバー市場の主要プレーヤー
市場の主なグローバルプレイヤーは、Givaudan S.A.、Firmenich SA、Symrise AG、Archer-Daniels-Midland Co.、Kerry Group、MANE S.A.、Takasago International Corporation、International Flavors & Fragrances Inc.、Sensient Technologies、BASF SEなど。

主な展開
2024年5月、北米の大手フレーバーメーカーであるフレーバーサムは、食品・飲料業界におけるフレーバーイノベーションを加速させることを目的とした革新的な「Choose Your Flavor Adventure」プラットフォームを開始しました。このインタラクティブなオンラインツールは、包括的なフレーバー辞書として機能し、調合者がフレーバーの目標を正確に表現するのに役立ちます。ユニークな教育機能を備えたこのプラットフォームは、コミュニケーションを合理化し、製品開発プロセスをスピードアップします。

2024年3月、BASF Aroma Ingredientsは、新しい天然フレーバー成分であるIsobionics Natural beta-Caryophyllene 80を発売し、Isobionicsポートフォリオを拡大しました。クローブオイルのような従来の原料とは異なり、この製品はフェノールやオイゲノールノートを含まず、高度なバイオテクノロジーにより再生可能な資源から生産されています。

2023年1月、International Flavors & Fragrances（IFF）は、特にチェダーチーズ製造業者向けにCHOOZIT VINTAGEを米国およびカナダ市場に導入しました。この製品は、チーズメーカーが熟成中の風味の進化を監視・改善し、最終的に消費者の満足を確保するために不可欠な風味の一貫性と食感の両方を向上させるのに役立ちます。

【目次】

調査方法と調査範囲
調査方法
調査目的と調査範囲
定義と概要
エグゼクティブサマリー
タイプ別スニペット
ソース別スニペット
形態別スニペット
用途別スニペット
地域別スニペット
ダイナミクス
影響要因
ドライバー
ナチュラルでクリーンラベルなフレーバーへの需要の高まり
より健康的な素材への需要の高まり
阻害要因
サプライチェーンの混乱
機会
影響分析
業界分析
ポーターのファイブフォース分析
サプライチェーン分析
価格分析
規制・コンプライアンス分析
サステナビリティ分析
技術分析
DMI意見
タイプ別
市場紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
市場魅力度指数：タイプ別
ナチュラル
市場紹介
市場規模分析と前年比成長率分析(%)
合成
ソース別
合成由来
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：ソース別
市場魅力度指数, 発生源別
植物由来香料
植物由来フレーバー
市場規模分析と前年比成長率分析（%)
動物性香料
微生物由来フレーバー
形態別
製品紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場魅力度指数：形態別
パウダー
製品紹介
市場規模分析と前年比成長率分析(%)
液体/ゲル
用途別
用途別
市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
市場魅力度指数、用途別
食品
用途別
市場規模分析とYoY成長率分析(%)
乳製品
ベーカリー＆菓子
サプリメント・栄養製品
肉・魚介類
スナック菓子
ペットフード
ソース・ドレッシング・調味料
その他
飲料
ジュース・濃縮ジュース
機能性飲料
アルコール飲料
炭酸飲料
その他
パーソナルケア
医薬品
その他
地域別
市場紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：地域別
市場魅力度指数：地域別
北米
市場紹介
地域別主要ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：供給源別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
米国
カナダ
メキシコ
ヨーロッパ
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析と前年比成長率分析（%）：タイプ別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：供給源別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
ドイツ
イギリス
フランス
イタリア
スペイン
その他のヨーロッパ
南米
序論
地域別主要ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：供給源別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
ブラジル
アルゼンチン
南米のその他
アジア太平洋地域
序論
主要地域別ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：供給源別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
中国
インド
日本
オーストラリア
その他のアジア太平洋地域
中東およびアフリカ
主要な地域別動向
地域別主要ダイナミクス
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：供給源別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
競合情勢
競合シナリオ
市場ポジショニング/シェア分析
M&A分析
企業プロフィール
Givaudan S.A.*
Firmenich SA
Symrise AG
Archer-Daniels-Midland Co.
Kerry Group
MANE SA
Takasago International Corporation
International Flavors & Fragrances Inc.
Sensient Technologies
BASF SE (*LIST NOT EXHAUSTIVE)
付録
会社概要とサービス
お問い合わせ

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レポートコード：FB8734