ハイドロコロイドの世界市場規模は2023年に112億米ドルと推定され、2023年から2028年にかけて5.4%の複合年間成長率（CAGR）で拡大すると予想されています。食品分野で最も頻繁に利用される添加物の1つがハイドロコロイドです。ゲル化剤、増粘剤、乳化剤、脂肪代替剤、安定剤としての役割に加え、凝集剤、清澄剤、膨潤剤、混濁剤としても使用されます。
さらに、ハイドロコロイドは、可食性フィルムの作成、フレーバーのカプセル化、結晶化の抑制にも使用されています。また、ハイドロコロイドは、カロリーを抑えて食物繊維を摂取できるなど、健康面でも幅広い機能を持つことが知られています。食感や味などの官能特性に優れた食品は、常に消費者に望まれています。健康に気を配る消費者は、より自然で栄養価の高い食品を求めるようになった。そして、それが業界の成長を促進する重要な要因のひとつに変わったのです。
栄養と健康、特に糖尿病、肥満、食物アレルギーの増加を食い止める必要性がより重視されるようになったため、脂肪代替物のニーズが高まっているのです。乳化剤やテクスチャライザーとしてのみ使用される安定剤が数多く開発された結果、安定剤の需要が増加しました。キサンタンガムはイタリアンドレッシングの増粘に使用され、ライトマヨネーズは粘度を上げるために脂肪の代替物としてグアーとキサンタンガムを使用しています。
市場動向
ドライバー ハイドロコロイドの多機能性により、幅広い用途への展開が期待される
さまざまなバイオポリマーの中でも、ハイドロコロイドは食品技術に広く利用されている。品質と保存性を高めるため、ハイドロコロイドは食品の配合に頻繁に使用されています。スープ、サラダドレッシング、グレービー、トッピング、ソース、ゼリー、ジャム、リストラクトフード、マーマレード、低糖質ジェルなど、さまざまな食品にハイドロコロイドが広く採用されています。また、アイスクリームの砂糖や氷の結晶の生成を防ぎ、フレーバーの放出を管理するためにも使用されることがあります。また、製パン分野では、食感や保湿性を向上させ、でんぷんの劣化を遅らせ、保存時の品質を向上させる効果がある物質です。
最近では、ハイドロコロイドの高分子構造を利用して、低カロリー製品を得るための脂肪代替物質として使用されることもある。ハイドロコロイドの添加により、生地の食感、増粘、保水性が向上し、グルテンフリーのベーカリー製品の製造が可能になる。米粉、コーンスターチ、カゼインナトリウムの澱粉混合物を使用したグルテンフリーパンにキサンタンガムを使用すると、レオロジー試験で望ましい結果が得られるという。このように、レビュー期間中、グルテンフリーのベーカリー製品の需要の増加は、ハイドロコロイド市場の需要をさらに押し上げると予想されます。
制約事項 厳しい規制と国際的な品質基準
最終製品における各成分の使用に関して、明確な普遍的ガイドラインが存在しないことが確認されています。規制やガイドラインは地域によって異なる。このため、地域固有の成分を製造するための製造コストが追加されることになる。さらに、食品に使用できるハイドロコロイドの量は厳格に管理されています。ハイドロコロイドの過剰摂取は、人々の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。ハイドロコロイドの食品への使用方法は、健康に影響を与える。各ハイドロコロイドの貢献度は比較的小さく、これらの物質の健康上の利点は他の難消化性炭水化物のそれと区別することができない。製造者は様々な規則によって制約を受ける可能性がある。承認されたハイドロコロイドと禁止されたハイドロコロイド、さらにその国で承認された正確な用途、用量、使用条件を完全に理解するためには、その国の最新の規制、指令、その他適用される国内法および規制を確認する必要がある。
ビジネスチャンス アジア太平洋およびアフリカの新興市場
貴重な資源の生産、開発、維持は、世界人口の拡大により、より大きな圧力を受けています。低所得の顧客は、エネルギー価格の高騰や原材料費の高騰の結果、食料価格の高騰の影響を受けています。水不足は、特にアフリカと北アジアにおいて、食糧供給への圧力に拍車をかけています。この地域におけるハイドロコロイドの大量生産は、科学技術の進歩と相まって、食品の保存期間を延ばすのに役立ち、中小規模の食品・飲料メーカーがクリーンラベル原料を製品に組み込むのに適した選択肢を提供するかもしれません。これにより、ハイドロコロイドの市場規模は拡大すると予想されます。
課題 類似製品による激しい競争と製品間競争
ハイドロコロイド市場は、多数の大手企業と中小企業からなる非常に競争の激しい市場です。市場の新興プレーヤーの大半はアジア太平洋地域に位置し、さまざまな製品を提供しています。自然でクリーンなラベルの食品および化粧品に対する需要の増加に伴い、市場の主要プレイヤーは、顧客の要求に応えるようなさまざまなハイドロコロイドを発売するための研究開発投資に注力しています。例えば、2022年10月、Nexira社は、ネイティブローカストビーンガムテクスチャライジングシリーズの発売を発表しました。これらの製品は、非乳製品製剤に使用することで、感覚的な体験やクリーンラベルの植物性食品・飲料に対する消費者の期待に応えることができます。
ハイドロコロイドの種類別では、調査期間中、ゼラチンが最大のシェアを獲得すると予測されています。
ゼラチン分野は市場を支配すると予測される。しかし、人々の健康や環境に対する意識が高まるにつれ、植物から作られたハイドロコロイドに徐々に目が向けられるようになってきています。予測期間中、ハイドロコロイドの市場規模に大きな影響を与えると予測される注目すべき要素は、世界中で過体重や肥満の人口が急増していることです。食感、風味、香りに悪影響を及ぼさない、脂肪分、糖分、塩分の少ない食品は、市場でより高い需要があります。
用途別では、食品・飲料が調査期間中に最も大きなシェアを占めると予測されています。
ハイドロコロイドは、牛肉や鶏肉製品の調理収量、食感、スライス品質を向上させます。肉や鶏肉製品の水分や自然な食感を維持し、粘度を高めるために、カラギーナンは食品に利用されています。一方、寒天は肉類に含まれる脂肪分を低減させる働きがある。キサンタンガムは増粘安定剤として食肉製品によく使われるが、ゼラチンは食肉製品の見栄えを良くしたり、加工ハムの液体をゲル化するために使われる。アルギン酸を食肉製品に使用すると、食感と品質が向上します。ペクチンとローカストビーンガムは、肉・鶏肉製品の脂肪代替剤として機能し、グアーガムは多くの肉製品のバインダーや潤滑剤として利用されています。
供給源別では、調査期間中、動物分野が市場で大きなシェアを占めると予想される。
ハイドロコロイドの供給源別市場では、予測期間中、動物性セグメントが最大の市場シェアを占めると予測されています。しかし、環境問題への関心が高まるにつれ、植物由来のハイドロコロイドの需要が急速に高まっています。食品産業は多種多様なハイドロコロイドを利用できますが、副産物や天然資源から新たな供給源が発見されるにつれ、そのリストは拡大し続けています。従来のハイドロコロイドには、アラビアガム、ガティガム、トラガカントなどの滲出ガムや、ペクチン、変性スターチ、変性セルロース、グアーガム、ローカストビーンガムなどの植物由来の物質があります。食品分野では、藻類を原料とするハイドロコロイドが増粘剤、乳化剤、ゲル化剤として頻繁に使用されています。例えば、カラギーナン、寒天、アルギン酸などが挙げられます。
機能別では、安定剤が調査期間中にハイドロコロイド市場で大きなシェアを獲得すると予測されています。
エマルションは熱力学的に不安定なシステムであり、混ざり合わない2つの液体に分離する性質があるため、ハイドロコロイドは飲料エマルション中のフレーバーの安定化と保護に用いられる最も重要な物質群であると考えられています。飲料用エマルションに最もよく使用される乳化剤および安定剤は、アラビアガムと変性デンプンです。その他のハイドロコロイド安定剤には、キサンタン、カラギーナン、ペクチン、セルロース誘導体、およびアルギン酸塩があります。飲料用エマルションの物理化学的およびテクスチャー特性は、これら各ハイドロコロイドの明確な機能特性によって影響を受けることができます。
ハイドロコロイドの世界市場では、北米が最大の市場シェアを獲得すると予測されています。国民の食習慣や食習慣を考えると、米国では油脂を減らす成分に対する特別な需要があるようです。同国で広く消費されているパンやフライ料理に含まれる油脂のバリアとして機能する。ハイドロコロイドを使用することで、カロリーの高い油脂を、本質的に構造化された水で代用することが可能です。顧客は油脂の少ない食品を好みますが、これはハイドロコロイドを適切に使用することで実現可能です。健康志向の消費者が増えていることから、国内のハイドロコロイド市場はさらに成長すると予想されています。
米国で利用できる主なハイドロコロイドは、ペクチン、ジェランガム、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガムなどです。食品分野では、Cargill, Incorporated（米国）、Ingredion（米国）、Darling Ingredients Inc.（米国）などの米国企業が、バイオポリマー、カラギーナン、ペクチンなどのさまざまなハイドロコロイドを入手することができます。これらのハイドロコロイドは、食品産業だけでなく、多くの医薬品や化粧品に採用されています。
トップ企業
この市場の主要企業は、International Flavors & Fragrances Inc.（米国）、Ingredion（米国）、Cargill, Incorporated（米国）、Kerry Group plc（アイルランド）、Associated Archer Daniels Midland Company（米国）、Palsgaard A/S（デンマーク）、Darling Ingredients Inc（米国）、DSM（オランダ）、Ashland（米国）、Tate & Lyle（英国）、CP Kelco U.S.（米）、 Inc.（米国）、Nexira（フランス）、Deosen Biochemical（Ordos）Ltd. (中国)、Fufeng Group(中国)、BASF SE(ドイツ)などです。
2022年10月、Nexiraはネイティブローカストビーンガムテクスチャライジングシリーズの発売を発表しました。これらの製品は、非乳製品配合に使用することで、感覚的な体験やクリーンラベルの植物性食品・飲料に対する消費者の期待に応えることができます。
2022年9月、CP Kelco U.S.社はExoPolymer社と提携し、パーソナルケア業界向けの機能性成分（バイオポリマー）のポートフォリオを開発・商業化すると発表しました。
2022年3月、Tastepoint by International Flavors & Fragrances Inc.が、料理、ベーカリー、バー、菓子、飲料のカテゴリーをサポートするフレーバークリエーションとデザインラボを備えた新しいクリエイティブセンターをコロナに開設しました。コラボレーションスペースでは、タンパク質、ハイドロコロイド、天然由来の色素、フレーバー、食品保護など、同社の原材料のポートフォリオを活用した製品開発をサポートします。
【目次】
1 はじめに （ページ番号 – 33）
1.1 調査目的
1.2 市場の定義
1.3 調査範囲
図1 市場セグメンテーション
1.3.1 含有物および除外物
1.4 対象地域
1.5 考慮した年数
1.6 単位
1.6.1 通貨（金額単位）
表1 考慮した米ドル為替レート（2018年～2021年
1.6.2 ボリュームユニット
1.7 ステークホルダー
1.8 変更点のまとめ
2 調査方法（ページ番号 – 39）
2.1 調査データ
図2 ハイドロコロイド市場：調査デザイン
2.1.1 二次データ
2.1.1.1 二次資料からの主要データ
2.1.2 一次データ
2.1.2.1 主要な業界インサイト
2.1.2.2 一次インタビューの内訳
図3 一次面接の内訳： 企業タイプ別、用途別、地域別
2.2 市場規模の推定
図4 市場規模の推定：供給側 (1/2)
図5 市場規模の推定：供給側（2/2）
図6 市場規模の推定：需要側
2.2.1 市場規模の推定：ボトムアップアプローチ
図7 市場規模の推定：ボトムアップアプローチ
2.2.2 市場規模推計方法：トップダウンアプローチ
図8 市場規模推定方法：トップダウンアプローチ
2.3 データトライアングレーション
図9 データ三角測量法
2.4 リセッションインパクト分析
2.5 前提条件
2.6 研究の限界と関連リスク
3 EXECUTIVE SUMMARY（ページ番号 – 50)
表2 ハイドロコロイド市場のスナップショット、2023年対2028年
図10 用途別市場、2023 vs. 2028 (百万米ドル)
図11 タイプ別市場、2023 vs. 2028 (百万米ドル)
図12 ソース別市場規模：2023 vs. 2028 (百万米ドル)
図13 機能別市場規模、2023年対2028年（百万米ドル）
図14 市場シェア（金額）、地域別、2022年
4 プレミアムインサイト（ページ番号 – 55）
4.1 市場プレイヤーにとっての魅力的な機会
図15 北米が予測期間中に最も高い成長率を占める
4.2 欧州： 市場：主要機能別、国別
図16 2022年、フランスと増粘剤セグメントが最大のシェアを占める
4.3 タイプ別市場（2023年vs.2028年
図17 予測期間中はゼラチンが市場を支配する
4.4 供給源別市場、2023 vs. 2028年
図18 予測期間中、動物由来が市場を支配する
4.5 機能別市場：2023年 vs 2028年
図19：予測期間中、安定剤が最大の市場占有率を占める
4.6 用途別市場：2023年対2028年
図20 予測期間中、食品・飲料が市場を席巻する
4.7 用途別、地域別市場（2023年対2028年
図21 北米と食品・飲料が予測期間中に優位に立つ
5 市場の概要（ページ番号 – 61）
5.1 はじめに
5.2 市場ダイナミクス
図22 市場ダイナミクス：ハイドロコロイド市場
5.2.1 ドライバ
5.2.1.1 ハイドロコロイドの多機能性により、幅広い用途への応用が期待される。
表3 各種ハイドロコロイドの用途と機能性
5.2.1.2 健康志向の高まりによるクリーンラベル製品の需要増加
5.2.1.3 惣菜・コンビニエンスフード業界の拡大による需要の喚起
5.2.2 阻害要因
5.2.2.1 厳しい規制と国際的な品質基準
5.2.2.2 原材料の供給不足と価格変動
5.2.3 機会
5.2.3.1 アジア太平洋地域とアフリカの新興市場
5.2.3.2 食品中の他の成分を代替・削減するハイドロコロイド
5.2.3.3 研究開発への投資拡大
5.2.4 課題
5.2.4.1 類似製品による激しい競争と製品間競争
5.2.4.2 あいまいな表示による不確実性
…
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レポートコード：FB 2845
